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腊牛蛙的制作方法是什么? <#21---->

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第1步 /牛蛙剁块、去皮,青笋去皮,美人椒去蒂,葱姜蒜去皮。

第2步 /食材清洗干净

第3步 /青笋切滚刀块,美人椒,干辣椒斜刀切丁,葱姜蒜切片

第4步 /牛蛙洗净去水,加盐,味精,鸡精,料酒搅拌均匀腌制3-5分钟

第5步 /加蛋清,淀粉拌匀

第6步 /锅内加油,油温升至3-4成(120℃)热时下入牛蛙滑熟,下入青笋,倒出备用;

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第7步 /锅留底油,下入干辣椒,葱姜蒜小火炒香,加入豆瓣酱炒出红油之后加入牛蛙、青笋、美人椒烹料酒,加入少许水,调味、调色、翻炒均匀

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第8步 /锅离火下入水淀粉,大火勾芡,出锅装盘。

您好,腊牛蛙的制作方法就是烟熏,先把牛蛙洗净,放入一个容器中,加适量的盐,花椒,生姜,料酒腌制一天到两天,拿出来放在通风的地方晾干。然后准备一个中型铁桶,里面放一些米糠或者木屑。有特意准备的瓜子壳加入熏制更好。切记:铁桶内不能跑烟,不能有明火。准备好后把牛蛙放在铁桶架上烟熏,熏成黄褐色即可!

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